バニラの花
暑くなってきました。
甘い香りのバニラアイスでも食べたい気分です。
バニラ、というのは
メキシコや中央アメリカ原産のラン科の蔓状植物から抽出されたバニリン化合物です。
バニラは 淡い薄緑色の いかにもランらしい形の花が咲くのですが、
なんと花は全くの無臭です。
花の後にバニラの種子（バニラ・ビーンズ）が採れます。
鞘ごと熱いお湯の中にくぐらせ、温かいうちに布にくるんで木箱に詰め、醗酵させます。
その後 昼は天日干し、夜はその熱が逃げないように布にくるむという
発酵・乾燥を繰り返すことによりバニラは熟成されて
バニラ特有の甘い香りのバニラ・ビーンズが出来上がります。
長い行程を経てバニラアイスになるのです、
感謝して、香りを楽しんでいただきたいと思います。
記・三代川
2017年6月1日